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本文来源：常州日报      本文作者：www.mctm.net      发布时间:2022-05-25

　　包一只水饺，有380页标准

　　“真材实料，百年传诚”这8个字，一语点破大娘水饺成为中国驰名商标的关键。“最容易做假的东西，我们不做假。”董事长、总经理吴国强说，“肉绞成馅，看不出肉质好坏，但顾客能品出你的馅料地不地道。”

　　去年9月，位于高新区孟河镇的大娘水饺集团现代农业产业园正式启动。白菜、青菜、韭菜、芹菜、茼蒿、香菜、青椒等馅用蔬菜，全都采用先进种植技术。每天，新鲜蔬菜原料源源不断地配送到大娘食品加工基地。

　　走进位于江阴的水饺生产基地，让人感叹的是，肉、蔬菜的清洗竟然完全由机器作业。上百名工人穿着无菌服，戴着口罩，认真、迅速地包着饺子。

　　别看包饺子是简单活，包一只大娘水饺，有厚达380页的标准手册规范。“没有标准化，就没有品牌连锁。”吴国强这样定义大娘水饺：每6只水饺的重量必须为120克，上下误差不能超过5克;每只水饺的大小、形状必须保持一致。

　　400家连锁，6万多餐位

　　水饺是传统的，然而“大娘水饺”的经营模式却是现代的。

　　湖南商标注册1998年，“大娘水饺”在苏州成功落脚。2003年开始，“大娘水饺”稳健地迈出了发展加盟的步伐。至今，“大娘水饺”已在上百个城市开设了连锁店350多家，每年光顾“大娘水饺”的消费者超过5000万人次。“今年目标是开到第400家连锁店。”

　　2009年12月，大娘水饺全球配送中心在天宁开发区奠基，投产后将成为“大娘水饺”全球连锁门店的速冻食品供应基地，每年可生产10万吨速冻食品。

　　现在，大娘水饺有100多个品种，根据季节的变换，每天的供应品种在20种以上。紧跟潮流，各连锁店还延伸出了冷菜、面饭、汤煲、铁板、木桶、石锅、饮料等系列产品。

　　目前公司总营业面积达9万余平方米，餐位6万多个，员工近9000人，2011年实现经济总量12.5亿元。

　　“神秘访客”一年要花300万元

　　为维护好品牌，“大娘水饺”组成20-30人的督察队伍，不定时、不通知，随机检查门店内部服务、产品质量。这支队伍被称为“老板的眼睛”。与此同时，2011年完成了投资400余万元的集团ERP信息化管理系统;今年上半年，还将完成投资600余万元的全国连锁店监控系统，实现总部对每个门店的远程监控。

　　2010年开始，“大娘水饺”聘请国际著名的权威市场调研公司美国尼尔森公司，对全国350多家连锁店、商超销售进行每月3次的“神秘访客”检查，体验服务质量、产品质量、店堂卫生、服务员个人卫生，每10天出一次调查报告，每月出一次分析报告。专业化的监督花费不菲，一年要投入300多万元，但吴国强认为值——有舍才有得。湖南商标注册